Mat som drog

Nu kommer det ytterligare en studie som visar på att söt och fet mat har samma effekt på våra kroppar som vilken drog som helst. Inte konstigt att matindustrin fortsätter att mata oss med beroendeframkallande mat som bland annat hel-och halvfabrikat, sötade livsmedel och tillsatta fetter. Är det verkligen vi konsumenter som frågat efter dessa varor eller gör sig livsmedelsindustrin sig skyldiga till att skapa beroenden och ägnar sig åt droghandel.
http://www.svd.se/nyheter/inrikes/socker-liknas-vid-narkotika_6594828.svd

Bra mat kostar

Matpriserna är ett ständigt samtalsämne. Vi konsumenter tycker alltid att maten är för dyr, oavsett vad den kostar. Livsmedelskedjorna tävlar om att pressa priserna och vi matas med annonser om var vi kan hitta billigaste matkassen. De senaste årens diskussioner om försämrad matkvalitet och djurhållning för att pressa matpriserna tycks inte påverka oss konsumenter att jaga lägsta pris eller ifrågasätta om maten verkligen är för dyr för den kvalitet som den håller. Trots att vi tycker maten är för dyr lägger vi mindre och mindre av vår disponibla inkomst på mat. Är det kanske så att maten är för billig och kvaliteten för låg?

Så enkelt sänker du GI & kalorierna

För att sänka GI värdet och antal kalorier på kolhydraterna så gäller det att ändra stärkelse strukturen. Så att stärkelsen omvandlas till resistent stärkelse, vilket sker när du kyler ned den kokta potatisen eller nykokta pastan. Då halveras GI värdet och antal kalorier per gram minskar från 4 kcal till 1,5 kcal. Ta för vana att spola nykokt pasta under kallvatten kranen. Då kan du tydligt se förändringen - från att den varma pastan klippar sig till att den nedkylda pastan blir klippfri. Simsalabim!

Skit i knorren!

När vi läser recept så ingår oftast buljong som smaksättare eller i de lite "finare" recepten fond.
I buljongtärningen så hittar vi den hemska smakförstärkaren glutamat, förklädd i ett annat ord till jästextrakt. Jästextrakt innehåller MSG:n som är cancer- och allergiframkallande.
Men måste vi ställa oss och koka vår egen fond i timmar för att tex kunna göra en enkel brunsås? Svaret är NEJ! Om du har stekt tex pannbiff i stekpanna, lyft ur biffen häll i lite grädde, hacka ner en tomat, lite lök och ev någon kvist av persilja eller någon annan grön ört, koka ihop och smaksätt med lite Tamari (en glutenfri ekologisk soyasås). Nu har du en god härligt hemlagad gräddsås på max 10 minuter.

GI &glutenfri chokladkaka

Den här kakan är så god så den måste du göra om och om igen. Om inte annat för att uppfylla dina gästers önskemål!
Chokladkaka 8-10 bitar, gott med limeyoghurt
2 ägg
1 dl råsocker
100 g 70% choklad
100 g smör
Blandade nötter
Sesamfrö
Så här gör du:Smält choklad och smör i vattenbad. Vispa ägg och råsocer. Blanda ihop chokladsmeten med äggsmeten. Smörj en form med löstagbar botten, bröa med sesamfrö. Häll över smeten i fromen. Strö över nötterna. Grädda i 250 grader i 8-10minuter. Gott med vispgrädde och bär, t ex hallon. Eller limeyoghurt. Varning – ju mer chokladkaka man äter, desto mer vill man ha!
limeyoghurt
4 personer
3 dl turkisk yoghurt
2 limefrukter
1 msk honung
Så här gör du: Riv skalet av limefrukten ned i yoghurten, pressa ur limesaften och rör ihop tillsammans med
honungen.

GI, glykemiskt index?

Jag får ofta frågan om GI är en bantningsmetod, trend eller ett hälsopåstående.
För att förtydliga en gång för alla.
GI är en måttenhet och ingenting annat. Verken hälsopåstående eller bantningsmetod.
Att du sedan kan gå ned i vikt och minska risken att drabbas av en mängd livsstilsrealterade sjukdomar när du tänker på att äta mat med lågt GI är bara en bonuseffekt av att du har en balanserad blodsockerkurva.
GI, glykemiskt index är ett mått på hur snabbt blodsockret höjs efter att du ätit mat som innehåller kolhydrater. Fett och protien har inget GI värde och brukar därför kallas för en GI sänkare.

Dyrare mat nu!

Det känns mer och mer angeläget att vi tänker om och tar ansvar för hållbar konsumtion och produktion av mat. Det är inte rimligt att acceptera den billiga matens konsekvenser på vår hälsa och på miljön. Det är ju inte klokt att vi året om äter sockerärtor från Kenya trots att vi under sommarhalvåret har svenskodlade sockerärtor men dessa är omöjliga att få tag på i en vanlig matbutik. Hur kan sockerärtorna som flugits hit från andra sidan jordklotet vara billigare än våra svenska närodlade? Jag skäms så till den milda grad så under sommaren klarar jag inte av att köpa sockerärtor i vanlig matbutik utan jag köper dem från den lokala odlaren på torget.
Det är dags att sätt ned foten. Bra läsning och inspiration hittar du på http://www.dyraremat.nu/

Sista chansen

Sista chansen någon vecka till att äta svenska tomater. Passa på att konservera eller torka dem. För det är enda sättet att äta svenskt ändå fram till mars/april då vi kan få tag på växthusodlade svenska tomater igen. Allt har sin tid - och att längta, smakar alltid bättre.

Dax för ostron frossa

I helgen var jag på västkusten och fiskade ostron. Fiska och fiska, jag satt i båten medans Björn dök ned 5-8 meter och plockade upp varje ostron, en och en för hand. Whaw, imponerande!

Det är ju säsong för ostron nu fr.o.m oktober till sista april. Numera får man fiska ostron året om sedan vi gick med i EU men det gör inte proffsiga killar som Björn. De tänker säsong, vilket jag tycker är helt rätt så klart. Ostronen blir lite magrare på sommaren och håller inte samma kvalitet. Allt har sin tid! Det gäller precis allting, inget undantag. Ett otron om dagen ger dagsbehovet av B12 och är en superbra protienkälla. Så kära vänner, dags för ostron frossa!