Light inte rätt

Tillhör du dem som äter en portion (150 ml) smaksatt lättyoghurt som ger 11 gram socker och en portion (50 gram) Kellogg´s Special K som ger 38 gram socker till frukost. Totalt innehåller denna frukost 49 gram socker, vilket motsvarar en halv liter Coca Cola. Vem skulle komma på tanken att dricka en halv liter Coca Cola till frukost?!

E-nummer symfoni!

Jag tillhör de som älskar en helt vanlig klassisk skagenröra. Trots sin enkelhet så finns det ett antal varianter på denna klassiker. Själv så vispar jag min egen majonnäs (äggula, olja, senap, rödvinsvinäger, salt och peppar) och blandar i grovt hackade räkor, lite citronsaft, salt, peppar och några droppar Cognac. Ibland kan jag tillsätta lite hackad dill och ev lite lök. Enkelt och så gott! Eller så kan man ju välja att köpa sin skagen,,,eller inte?!

"En svensk klassiker med mycket råvaror från havet"

Beskrivningen låter ju helt ok, tills man börjar titta på innehållsförteckningen.

Vegetabilisk olja, surimi (24%)(alaska pollock, vetestärkelse, krabbextrakt, arom, kalciumkarbonat, E621), räkor (16%), vatten, ägg, röd stenbitsrom (1%) stabiliseringsmedel (E413), färgämne (E110, E124), lök, citronjuice, dill, salt, senapsfrö, socker, stabiliseringsmedel (E412, E415) ättika, surhetsreglerande medel (E330, E300, E296), konserveringsmedel (E202, E211, E262, E270), kryddor.

Om vi börjar med surimi, under mina 18 år i restaurangköket har jag aldrig hört talas om surimi. Jag var tvungen att googla fram det, och svaret är: Surimi är födoämnen tillverkade av fisk- eller köttmassa som pressats till nya former och smaksatts till skenbart nya livsmedel.
Smaskigt, men vart försvann mina handskalade räkor?

Nu fortsätter vi med alla E-nummer, flera av dessa kan ge upphov till svåra allergiska reaktioner och har även visat sig vara cancerogena. E621 som innehåller MSG, vilket är ett nervgift, E621 är dessutom cancerogent, E110 och E124 tillhör de berömda azofärgämnena som var förbjudna innan Sverige gick med i EU, E124 är förbjudet i USA men tillåtet här.

Detta får alltså kallas för livsmedel, för mig är livsmedel "Medel för livet". Jag tror inte att det här förlänger livet för oss människor,,,

Gamla kostråd hotar folkhälsan

Ny forskning kring fett visar att Livsmedelsverkets kostråd kring fett kan vara direkt skadliga. Landets skolor, dagis, sjukhus och äldrevård följer Livsmedelsverkets tio år gamla rekommendationer
I senare forskning kopplas hjärt-och kärlsjukdomar till metabola syndromet och ett överintag av fleromättade omega-6 -fettsyror och inte till ett högt intag av mättat fett.
Lättmargariner innehåller 15 gånger mer omega-6 -fettsyror än omega-3-fettsyror. Båda dessa fettsyror är essentiella fettsyror, vilket innebär att de är livsnödvändiga. Vi kan bara få i oss dessa fettsyror via kosten. Rekommendrat intag mellan omega-3 och omega-6 är 1:2. Trots obalansen mellan fettsyrorna fortsätter Livsmedelsverket rekommendera oss att äta lättmargariner. Dagens måbra tips! Skippa lättmargariner och ät fet fisk.

BRIX värde

Tyvärr är det inte lika bra ställt med smaken och näringsinnehållet som med utseendet i våra grönsaksdiskar.
De flesta frukt- och grönsaker håller inte de internationella måtten när det gäller smak och näringsinnehåll. Du kanske har noterat att en tomat på semesterresan inte smakar likadant som en tomat köpt hemma i din matbutik. Man brukar mäta kvaliteten på frukt- och grönt genom ett värde som kallas BRIX.
Lågt BRIX värde kännetecknas av lågt näringsinnehåll och högt BRIX värde ofta av högre näringsinnehåll men det är inte självklart. Däremot sötare smak, vilket är ett tecken på att frukten eller grönsaken fått mogna på plats. När stjälken brutits av tillkommer inga nya mineraler. Det bästa är om vi kan förlänga att frukt- och grönt plockas av sin stjälk senare innan de transporteras.
BRIX värdet anger mängden lösliga ämnen i fruktsaften, som t ex fruktsocker, aminosyrer, vitaminer, proteiner och fibrer.
Frukt -och grönt i Sverige ligger mellan 2-4 i BRIX värde på en skala som mäter från 1-10. Där 10 är bästa kvalitet.

Färgglada grönsaker

Det är inte självklart att de färglada grönsakerna i grönsaksdisken är så nyttiga och sprängfyllda utav antioxidanter som vi så gärna vill tro. De är förmodligen plockade innan de fått mogna på sin växtplats med förhoppning om att mogna under transporten. De kan lika gärna vara gasade till att bli färglada för att vi konsumenter skall tycka att de ser sådär nyttiga, härligt färgstarka och goda ut som en äkta solmogen grönsak eller frukt ser ut och även smakar.

Glass utan E-nummer???

Glass säsongen är här. Jiippi - Glass lovers! Men det är stört omöjligt att hitta en äkta glass. Trots att det finns glasskiosker i varje gathörn. Äkta glass innehåller grädde, socker och ägg. Dessa råvaror ingår inte i de glassar som går att köpa i glasskioskerna eller i butikernas kyldiskar utan de innehåller kemiskt framställda ingredienser som liknar original råvorna både i smak och konsistens. Med tillsatta smakaromer av jordgubb, blåbär etc så vips blev det jordgubbsglass eller blåbärsglass. Är det meningen att man skall äta enbart tillsatser och dessutom njuta? - äkta glass åt folket.

Obedövad slakt

Hela debatten om obedövad slakt är helt sjuk. Självklart trodde vi att man hanterar djuren med respekt och på bästa möjliga sätt för att skona djuret hela vägen till våra middagbord.
Hur "blåögda" kan vi svenskar bli? En ny rapport från EU-kommissionen visar att upp till 75 procent av korna slaktas på ett plågsamt sätt. Man behöver inte vara expert för att förstå vad det blir för kvalitet på köttet när djuret blivit så plågsamt stressad in i döden. Frågan är om det inte bara är den gamla hedliga gårdsslakten när kon går direkt från hagen in i himlen som är etiskt korrekt både för djur och människa

Hälsomaten

Man kan verkligen tappa matlusten när min tittar på innehållsförteckningen på de flesta varor som står på hälso och må bra hyllorna i matbutikerna. Men det är kanske meningen att hälsomaten som ofta förknippas med viktminskning skall vara så oaptitlig så man skall tappa lusten att äta, därav viktminskningen. Om du lyckats se det finstilta utan förstoringsglas så kommer du snart inse att du inte förstått vad dessa må bra bars, smoothies, måltidsersättningar och shakes innehåller. Det krävs minst en utbildning i näringsmedicin för att kunna tolka vad de olika ingredienserna står för. Här har du lathunden för vad varorna innehåller - aromämnen, färgämnen, förtjockningsmedel, sötningsmedel, kemiska fibrer och de hårt marknadsförda vitaminerna och mineralerna som i och för sig kan vara mikroskopiska men defensivt värda att lyftas fram i ren marknadsförings synpunkt. Och vi konsumenter gå på bluffen att detta är en vara som gör sig bra på hälso och må bra hyllan. Lura inte dig själv och tro att dessa produkter är vägen till att bli pigg, frisk och smal. Det finns ingen genväg till naturlig, äkta, sund och hälsosam mat. Det är orginalet som gäller.

Fibrer med 0 kalorier

Naturliga fibrer passerar kroppen utan att innehålla energi, vilket gjorde att man tidigare kunde räkna bort fibrer från energigruppen kolhydrater i innehållsförteckningen. På senare år har kemiskt framställda fibrer tagits fram vilket gjort att fiberfamiljen har ändrats så att kostfibrer numera bär 2 kalorier istället för 0 kalorier per gram.
Förändringen innebär att all världens näringstabeller måste skrivas om och att vi får alla i oss mer energi än vad vi trodde och särskilt via fiberrik smalmat.
Fibrer som fungerar som fibrer skall fungera och som bär 0 kalorier och enligt EU:s experter
fått klartecken till speciella hälsoeffekter är:
• Vetekli - effekt på avföringens volym och transittid.
• Pektin (vanligt i frukt) - effekt på kolesterol och matsmältning.
• Betaglukan (vanligt i havre) - effekt på kolesterol.
• Glucomannan (finns i konjak-plantans rot och i barrträd): effekt på kolesterol och vikt.
• Guargummi (från indisk guar-böna) - effekt på kolesterol.
• HPMC (syntetiskt) - effekt på kolesterol och matsmältning.
Effekten på kolesterol innebär inte i något fall att det finns bevisad minskad risk att dö i hjärtsjukdomar av dessa isolerade fibrer.
Fibergrupper som hittills helt saknar klartecken för hälsoeffekt:
Isomaltooligosackarider (inklusive oligofruktos), vetedextrin, acaciagummi, alpha-cyclodextrin, delvis härdat guargummi och inulin. Inulin kan dölja sig bakom många olika namn på etiketten: Bland annat: Fruktooligosackarid, Oligosackarid, Cikoria extrakt, Cikoria Fiber, Cikoriarotfiber, Fruktan.

Bra och dålig fibrer

Fiber myten säger att fibrer är bra för att sänka kolesterolet och minska risken för hjärtsjukdomar. Det är dock bara de gelbildande fibrerna, exempelvis vetekli, havregryn, linfrö som sänker det dåliga LDL-kolesterolet och minskar risken att drabbas av hjärt- och kärlsjukdomar. Det har blivit en epidemi inom livsmedelsbranchen att stoppa fibrer i allt för att kunna marknadsföra varan som en nyttig hälsosam produkt. De flesta av de nya framställda isolerade fibrer, exempelvis inulin och oligofruktos, som tillsätts i processade livsmedel är lösliga men sänker inte kolesterolet. Vilket ofta används som ett argument i marknadsföringen av produkterna. Inulin är dessutom känd för att skapa gasbildning och många drabbas även av diarré.
Inulin och oligofruktos hittar du bland annat i müsli, frukostflingor, fryst färdig mat, bröd, bantingsdieter, smaksatta mejeriprodukter, kakor och glass. Läs på innehållsförteckningen så du går säker i fiber djungeln.